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产品名称：丹宁酶
中文别名 鞣酸酶
英文名称：Tannin acylhydrolase
CAS 编号：EC.3.1.1.20
包装规格：25kg
CAS号 分子式
用途：
主要用于生产速溶茶时分解其中的鞣质，以提高成品的冷溶性和避免热溶后在冷却时产生浑浊。使用时在pH值为5.5～6的茶叶抽取液中，按每升加2.5g鞣酸酶制剂的比例加入，然后在30℃下搅拌70min，再升温至90℃以灭酶，离心除去鞣酸酶，即可。也用于其他含有单宁或单宁与绿原酸的结合物的除涩作用。
物化性质：
淡黑色粉末。可溶于水，不溶于乙醇。它能使鞣质水解成鞣酸、葡萄糖和没食子酸作用的最适pH值为5.5～6.O，最适作用温度为33℃。
